Bouchées du monde de veau

Ingrédients

*Sauces

Tex-mex 

  • 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
  • Beurre ou huile en quantité suffisante

Sauce

  • 250 ml (1 tasse) de salsa
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices tex-mex

 

Grecque

  • 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 saucisson Loukanika (grecque) ou 1 morceau de chorizo coupé en petits cubes et sauté (pour la décoration)

Sauce

  • 60 ml (1/4 de tasse) d’olives noires Kalamata tranchées
  • 125 ml (100 g) de feta dessalé émietté**
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche ou de crème sure

** Pour dessaler le fromage feta, plongez-le dans de l’eau froide 20 à 30 minutes avant de faire la recette.

 

Jamaïque

  • 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • 1 oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée finement

Sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices Jerk
  • 75 ml (1/2 boîte) de pâte de tomates
  • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé

 

Portugaise

  • 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • 1 morceau de chouriço portugais ou chorizo coupé en petits cubes et sauté (pour la décoration)

Sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices Piri Piri
  • 125 ml (1/2 tasse) de Fond de veau concentré préparé ou vin blanc

 

BBQ

  • 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • 2 échalotes françaises hachées finement

Sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) de Fond de veau concentré préparé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de bourbon ou jus de raisin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement
  • 75 ml (1/2 boîte) de pâte de tomates
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices cajun

 

Indienne

  • 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
  • Beurre en quantité suffisante
  • 2 échalotes françaises hachées finement

Sauce

  • 250 ml (1 tasse) de Fond de veau concentré préparé
  • 156 ml (1 pot) de pâte de tomates
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’amandes hachées finement
  • 3 grains de cardamone broyés
  • 25 g (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement
  • 1 à 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 piment thaï chili haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de curry
  • 30 ml (2 c. à soupe) de curcuma

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce de votre choix* et réserver.
  2. Dans un poêlon, chauffer le beurre ou l’huile à feu moyen. Cuire le veau haché, l’oignon, l’échalote et l’ail (dépendamment de la recette choisie) de 5 à 8 minutes en émiettant la viande à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
  3. Ajouter la sauce et laisser cuire jusqu’à consistance désirée.

 

Accompagnement : varier les supports et garnitures selon vos goûts et vos inspirations. Adapter la grosseur ou le thème des supports à l’aide d’un emporte-pièce. Certaines bouchées peuvent être montées à l’avance et être réchauffées ou gratinées au four. D’autres sont meilleures si la farce est réchauffée préalablement et dans certains cas, elles peuvent être servies froides.

Supports suggérés : minipitas, petits pains à salade, pâte à rouleaux impériaux frit au four, minitacos, minitortillas, biscottes, croûtons, tranches de pain grillées, tartelettes salées, croustilles de maïs, minicoquilles de maïs, minivol-au-vent, etc.

Garnitures suggérées : fromages, charcuteries sèches, charcuteries fines, poivrons grillés sans la peau, légumes, jeunes pousses, fleurs comestibles, moutardes fines, marinades fines, sauces d’accompagnement, etc.