Rouleaux de veau au fromage Fontina

Ingrédients

  • 12 escalopes de Veau du Québec d’environ 100 g chacune
  • 12 tranches minces de pancetta
  • 12 tranches minces de fromage Fontina
  • 1 oeuf
  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 50 g (2 oz) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 feuilles de sauge
  • 100 ml (3 1/2 oz) de marsala ou jus de raisin blanc
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Placer les escalopes sur un plan de travail, les couvrir d’une pellicule plastique et les attendrir à l’aide d’un maillet.
  2. Garnir chaque pièce de veau d’une tranche de pancetta et d’une tranche de fromage.
  3. Enrouler les escalopes sur elles-mêmes et les maintenir en place à l’aide de cure-dents.
  4. Mélanger l’oeuf et la farine dans un bol, puis tremper chaque rouleau dans ce mélange.
  5. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-vif le beurre et l’huile d’olive, de 2 à 3 minutes. Ajouter la sauge.
  6. Incorporer les rouleaux dans la poêle. Laisser cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les escalopes soient dorées. Saler et poivrer.
  7. Déglacer la poêle avec le marsala et laisser mijoter le tout de 2 à 3 minutes.
  8. Servir avec une poêlée de rapinis ou une salade mixte.