Ferme Magi SENC

Émilie Girard, son conjoint Patrice Delaunière ainsi que ses parents Gervais Girard et Louise Maltais sont les heureux propriétaires de Ferme Magi.

Louise et Gervais ont acheté la ferme en 1981. En 2006, Émilie s’est jointe à l’aventure. Ils ont acheté une autre ferme, ce qui leur a permis de doubler leur production de veaux de grain. Au fil des ans, ils ont apporté des modifications à la ferme permettant d’améliorer toujours plus le confort de leurs animaux et d’automatiser certains processus à l’aide de robots. En 2016, ils ont rénové une 2^e pouponnière. C’est là que Patrice est également devenu propriétaire.

Aujourd’hui, toute la famille et un employé travaillent à la ferme pour produire 1500 veaux par année.

Ils sont fiers d’être en constante amélioration afin d’offrir le plus grand bien-être à leurs animaux et de pouvoir nourrir la population avec une viande de qualité.

Les recettes fétiches d'Émilie

Gratin de veau et pommes de terre crémeuses 

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Son truc : On prépare la recette comme indiqué, mais on remplace le fromage par un fromage régional. C'est une recette super facile et rapide à faire. C'est parfait pour recevoir, car tout peut être fait à l'avance. Les cubes de veau fondent dans la bouche. En plus, qui n'aime pas les patates dauphinoises?

Bavette de veau marinée épicée

Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de bavettes de veau du Québec

Marinade

• 125 ml (1/2 tasse) de jus de légumes
• 80 ml (1/3 tasse) de cassonade bien tassée
• 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail écrasées
• 10 ml (2 c. à thé) de piments broyés

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions d'environ 3 mm (1/8 pouce) de profondeur sur les deux côtés des bavettes.
2. Dans un sac à congélation ou dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer les bavettes dans le sac à congélation en prenant soin de bien enrober toutes les parties de la viande et refermez-le bien.
3. Faire mariner la viande au moins 4 heures au réfrigérateur ou toute la nuit.
4. Retirer la viande de la marinade et dans une poêle striée ou sur la grille du barbecue préchauffée, cuire à feu moyennement fort environ 8 minutes de chaque côté en ne retournant qu'une seule fois durant la cuisson. Enlever du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
5. Mettre la marinade dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes.
6. Couper les bavettes dans le sens contraire des fibres en tranches de 5 mm (1/4 pouce) d'épaisseur et déposez-les sur une assiette.
7. Napper la viande de sauce chaude et servir immédiatement.
8. Accompagner de tranches de pommes de terre grillées et de salade verte.

Son truc : Ça fait des années que je fais cette marinade. J'ajoute une cuillère à thé d'épices Massalé de l'île Maurice broyées au mortier. C'est impossible pour moi de faire de la bavette avec une autre recette que celle-ci, car toute ma famille l'adore. Les épices ajoutent un petit quelque chose d'unique. Les bavettes grillées sur le BBQ et accompagnées de légumes, c'est un succès garanti.