Bavette de veau grillée avec salade de haricots verts et sauce crémeuse au persil

Ingrédients

• 2 bavettes de Veau du Québec
• 1/2 grand bouquet de persil
• 120 g (environ 4 oz) de haricots verts
• 1/2 échalote française
• 1/2 citron
• 1 gousse d'ail
• 2 contenants de crème sure
• 15 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille
• 30 g (1 oz) de fromage Grana Padano
• 15 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de vin
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mise en place : porter une casserole d'eau à ébullition. Couper l'extrémité des haricots verts. Hacher finement l'ail. Couper le citron en deux. Trancher finement l'échalote. Hacher le persil.
2. Cuire les haricots et les échalotes : ajouter les haricots verts à l'eau bouillante. Cuire pendant 2 minutes puis égoutter et rincer à l'eau froide. Pendant ce temps, ajouter les échalotes et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin dans une poêle à feu moyen. Cuire pendant 1 minute et retirer de la poêle. Dans un bol, mélanger les haricots verts, les échalotes, le vinaigre balsamique et les graines de citrouille. Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût.
3. Faire la sauce : à l'aide d'un mélangeur ou robot électrique, mélanger la crème sure, le Grana Padano, l'ail, le jus d'un demi-citron, la moutarde, le persil et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Si vous n'avez pas de mixeur électrique, hacher finement le persil et tout mélanger dans un bol.
4. Cuire le veau : chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les bavettes. Ajouter les bavettes à la poêle et cuire pendant environ 2,5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Retirer de la poêle et laisser reposer pendant 5 minutes.
5. Étaler la sauce dans une assiette. Ajouter la bavette de veau et servir avec la salade d'haricots verts.
6. Pour les rois du BBQ : préchauffer le barbecue à feu vif. Badigeonner les bavettes d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire griller les bavettes de chaque côté pendant 2,5 minutes à couvert. Retirer du barbecue et laisser reposer pendant 5 minutes.

Recette provenant du chef Hakim Chajar, dans le cadre d’un partenariat avec Cook it et Zeste.