Bavette de veau grillée

Ingrédients

• 4 bavettes de Veau du Québec de 115 g (4 oz) chacune
• 60 ml (1/4 de tasse) de fond de veau

Marinade

• 250 ml (1 tasse) de vin rouge maison* 
• Herbes salées, au goût
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 feuille de laurier

*Vous pouvez remplacer le vin rouge par :

• 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de bœuf
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les bavettes de veau dans la marinade et les laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
3. Marquer le premier côté des bavettes de veau jusqu’à ce que les sucs de viande remontent à la surface.
4. Retourner les bavettes et laisser cuire jusqu’à ce que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume.
5. Retirer les bavettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud quelques minutes.
6. Trancher les bavettes dans le sens contraire du grain de la viande, disposer les tranches dans les assiettes, arroser avec le fond de veau préalablement chauffé et accompagner de légumes grillés.