Bifteck d'aloyau de veau grillé et son beurre parfumé

Ingrédients

• 4 biftecks d’aloyau de Veau du Québec de 250 g (environ 1/2 lb) chacun

Pour la marinade sèche

• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose concassé
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Pour le beurre parfumé

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose concassé
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan haché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre concassées

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les biftecks de veau avec la marinade. Laisser mariner de 1 à 2 heures au réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre parfumé. Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Rouler la pellicule de manière à obtenir un cylindre de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Nouer les deux bouts de la pellicule. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
3. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue (BBQ) à puissance moyenne-élevée.
4. Marquer rapidement les deux côtés des biftecks et terminer la cuisson sur la grille du haut ou à basse température. Pour une cuisson rosée, retirer les biftecks du barbecue (BBQ) dès que les sucs auront à nouveau apparu des deux côtés, que le volume des biftecks commence à diminuer et que la température interne atteint 64 °C (147 °F).
5. Transférer les biftecks dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 3 à 4 minutes.
6. Retirer le cylindre de beurre du réfrigérateur. Couper quatre rondelles de beurre. Déposer une rondelle sur chacun des biftecks. Ce beurre se conserve une semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
7. Servir accompagnés de quartiers de pomme de terre et d’une salade.

Crédit photo : Pratico-Pratiques