Bifteck de flanc de veau style mexicain

Ingrédients

• 2 biftecks de flanc Famille Fontaine (325 g)
• 12 tortillas Mejicano 
• jus de 2 limes
• 4 gousses d’ail hachées
• 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche hachée (facultatif)
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
• 1 piment jalapeno haché
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre blanc

Garniture : fromage râpé, laitue râpée, tomates en dés, oignon rouge en dés, crème sure, guacamole, salsa, feuilles de coriandre

Préparation

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le jus de lime, l’ail, le jus d’orange, la coriandre, le sel, le poivre, l’huile végétale, le piment jalapeño et le vinaigre. Ajuster avec du sel et du poivre au besoin et selon votre goût.
2. Bien mélanger et transférer la marinade dans un sac refermable de grande taille.
3. Placer la viande dans le sac. Fermer le sac et assurez-vous que la viande est entièrement couverte de marinade, en écrasant le sac pour l’enrober. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.
4. Chauffer un gril extérieur à feu moyen.
5. Retirer la viande de la marinade et jeter l’excédent de marinade. Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’atteinte de la cuisson désirée.
6. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
7. Trancher dans le sens contraire du grain et répartir les morceaux au centre de la tortilla et garnir d’oignons, fromage, tomate, laitue, coriandre fraîche et guacamole.
8. Rouler les tacos fermement et servir avec salsa et crème sure.

Accompagnement : si vous n’avez pas de tacos, simplement servir avec accompagnements de riz et légumes.

Trucs et astuces : si vous n’avez pas accès à un gril extérieur, vous pouvez toujours faire cuire à la poêle en suivant les mêmes étapes et en utilisant une grande poêle. Le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur de votre pièce de viande. Allégez votre journée de cuisine en préparant la bavette de veau le jour d'avant.

Recette provenant de Famille Fontaine