Bouchées d’effiloché de veau en 3 déclinaisons

Ingrédients

Braisé d’épaule de veau

• 900 g (environ 2 lb) de rôti d’épaule de Veau du Québec coupé en gros morceaux
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon tranché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou bouillon de poulet
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 tiges de thym frais

Champignons farcis au veau

Pour 24 champignons farcis

• 1/3 de la recette de braisé d’épaule de veau
• 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de braisé d’épaule de veau
• 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure panko
• 24 gros champignons
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1/2 poireau tranché

Croûtons de veau braisé et cheddar fort

Pour 24 croûtons

• 1/3 de la recette de braisé d’épaule de veau
• 1 baguette de pain coupée en 24 tranches
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 180 ml (3/4 de tasse) de confit d’oignons
• 200 g (environ 1/2 lb) de cheddar fort coupé en 24 tranches

Lettuce rolls au veau effiloché

Pour 24 bouchées

• 1/3 de la recette de braisé d’épaule de veau
• 125 ml (½ tasse) de sauce hoisin
• 60 ml (¼ de tasse) de bouillon de braisé d’épaule de veau
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 24 feuilles de laitue Boston
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties

Préparation

Braisé d’épaule de veau

1. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
2. Saler et poivrer le rôti d’épaule de veau.
3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le rôti de 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Transférer le rôti dans un plat de cuisson. Ajouter l’oignon, le fond de veau, le vin blanc, l’ail et le thym. Couvrir et cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
5. Filtrer le bouillon contenu dans la rôtissoire à l’aide d’un tamis. Réserver le veau et le bouillon pour les recettes suivantes.

Champignons farcis au veau

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 34 minutes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger le parmesan avec la chapelure. Réserver.
3. Hacher le braisé d’épaule de veau. Retirer les pieds des champignons, puis les hacher.
4. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les pieds de champignons hachés de 4 à 5 minutes.
5. Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes.
6. Ajouter le veau et le bouillon. Remuer.
7. Farcir les champignons avec la préparation au veau. Garnir de la préparation au parmesan.
8. Déposer les champignons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Croûtons de veau braisé et cheddar fort

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Couper le braisé d’épaule de veau en petits morceaux.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de pain. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.
4. Garnir les croûtons de confit d’oignons, de morceaux de veau et de cheddar. Poursuivre la cuisson au four 2 minutes.

Lettuce rolls au veau effiloché

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes

1. Effilocher le braisé d’épaule de veau.
2. Dans une poêle, mélanger la sauce hoisin avec le veau effiloché, le bouillon et le miel. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.
3. Garnir les feuilles de laitue de la préparation au veau et de graines de sésame. Rouler délicatement les feuilles de laitue au moment de déguster.

Crédit photo : Pratico-Pratiques