Bouchées du monde de veau
Rendement :
4 portions
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
10 minutes
Type :
Ingrédients
Tex-mex
- 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
- Beurre ou huile en quantité suffisante
Sauce
- 250 ml (1 tasse) de salsa
- 10 ml (2 c. à thé) d’épices tex-mex
Grecque
- 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
- Beurre ou huile en quantité suffisante
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 saucisson Loukanika (grecque) ou 1 morceau de chorizo coupé en petits cubes et sauté (pour la décoration)
Sauce
- 60 ml (1/4 de tasse) d’olives noires Kalamata tranchées
- 125 ml (100 g) de feta dessalé émietté**
- 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche ou de crème sure
** Pour dessaler le fromage feta, plongez-le dans de l’eau froide 20 à 30 minutes avant de faire la recette.
Jamaïque
- 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
- Beurre ou huile en quantité suffisante
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
Sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices Jerk
- 75 ml (1/2 boîte) de pâte de tomates
- 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé
Portugaise
- 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
- Beurre ou huile en quantité suffisante
- 1 morceau de chouriço portugais ou chorizo coupé en petits cubes et sauté (pour la décoration)
Sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) d’épices Piri Piri
- 125 ml (1/2 tasse) de Fond de veau concentré préparé ou vin blanc
BBQ
- 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
- Beurre ou huile en quantité suffisante
- 2 échalotes françaises hachées finement
Sauce
- 125 ml (1/2 tasse) de Fond de veau concentré préparé
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
- 15 ml (1 c. à soupe) de bourbon ou jus de raisin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement
- 75 ml (1/2 boîte) de pâte de tomates
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
- 10 ml (2 c. à thé) d’épices cajun
Indienne
- 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
- Beurre en quantité suffisante
- 2 échalotes françaises hachées finement
Sauce
- 250 ml (1 tasse) de Fond de veau concentré préparé
- 156 ml (1 pot) de pâte de tomates
- 60 ml (1/4 de tasse) d’amandes hachées finement
- 3 grains de cardamone broyés
- 25 g (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement
- 1 à 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 piment thaï chili haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de curry
- 30 ml (2 c. à soupe) de curcuma
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce de votre choix* et réserver.
- Dans un poêlon, chauffer le beurre ou l’huile à feu moyen. Cuire le veau haché, l’oignon, l’échalote et l’ail (dépendamment de la recette choisie) de 5 à 8 minutes en émiettant la viande à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
- Ajouter la sauce et laisser cuire jusqu’à consistance désirée.
Accompagnement : varier les supports et garnitures selon vos goûts et vos inspirations. Adapter la grosseur ou le thème des supports à l’aide d’un emporte-pièce. Certaines bouchées peuvent être montées à l’avance et être réchauffées ou gratinées au four. D’autres sont meilleures si la farce est réchauffée préalablement et dans certains cas, elles peuvent être servies froides.
Supports suggérés : minipitas, petits pains à salade, pâte à rouleaux impériaux frit au four, minitacos, minitortillas, biscottes, croûtons, tranches de pain grillées, tartelettes salées, croustilles de maïs, minicoquilles de maïs, minivol-au-vent, etc.
Garnitures suggérées : fromages, charcuteries sèches, charcuteries fines, poivrons grillés sans la peau, légumes, jeunes pousses, fleurs comestibles, moutardes fines, marinades fines, sauces d’accompagnement, etc.
