Boulettes de veau, façon Général Tao

Ingrédients

Boulettes

• 340 g (3/4 de lb) de Veau du Québec haché
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts émincés
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre haché
• 2 œufs
• 2 gousses d’ail hachées
• Sel et poivre au goût

Sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs diluée dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

Préparation

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Former des boulettes d’environ 30 g chacune (2 c. à soupe).
3. Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four environ 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire suer l’échalote française dans l’huile de sésame 2 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de la fécule de maïs. Porter à ébullition en remuant. Incorporer la fécule de maïs diluée à la sauce. Laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement.
6. Répartir les boulettes dans les assiettes. Napper chacune d’elles de 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) de sauce. Garnir de graines de sésame grillées, d’oignon vert et de coriandre si désiré.

Crédit photo : Pratico-Pratiques