Boulettes de veau style soupe à l'oignon

Ingrédients

Boulettes

• 900 g (2 lb) de Veau du Québec haché
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
• 75 ml (1/3 tasse) de crème 15 % ou 35 %
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• Poivre du moulin

Sauce

• 3 oignons jaunes, ciselés
• 60 g (1/4 tasse) de beurre
• 60 g (1/4 tasse) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 625 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau
• Les feuilles de 5 branches de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• 200 g (1 tasse) de fromage gruyère râpé

Préparation

1. Battre les œufs dans un grand bol. Incorporer la crème, la chapelure et l’ail. Mélanger, puis ajouter le veau haché, le sel et le poivre, puis former de belles boulettes d’environ 1 1/2 pouce.
2. Dans une casserole à feu moyen-vif, saisir les boulettes dans l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien colorées, retirer, puis réserver.
3. Dans la même casserole à feu doux (laisser la casserole tempérer si trop chaude), ajouter le beurre, les oignons et le thym. Saler, poivrer, puis laisser les oignons caraméliser lentement pendant environ 5, voir 10 minutes, plus les oignons seront caramélisés, meilleure sera votre sauce.
4. Lorsque les oignons sont très tendres et colorés, saupoudrer avec la farine, puis poursuivre la cuisson en mélangeant pendant 1 minute.
5. Déglacer avec le vin blanc, en prenant soin de racler le fond pour aller chercher les sucs de la viande, puis ajouter le fond de veau.
6. Retourner les boulettes à la casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
7. Ajouter le fromage gruyère sur les boulettes, puis terminer la cuisson sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré.
8. Servir sur une purée de pommes de terre.

Recette provenant de Folks and Forks.