Braisé d'épaule de veau en papillote

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de rôti d’épaule de Veau du Québec désossé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon moyen coupé en demi-tranches
• 1 gousse d’ail hachée
• 70 g (environ 1/4 tasse) de tomates séchées coupées en julienne
• Le zeste de 1 citron
• 3 branches de marjolaine
• 2 branches de romarin
• 250 ml (1 tasse) de Fond de veau concentré préparé ou de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec*
• Sel et poivre concassé au goût

*Vous pouvez remplacer le vin blanc par :

• 180 ml (3/4 de tasse) de fond de veau ou de bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

Préparation

1. Badigeonner le rôti de veau avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
2. Dans un bol, bien mélanger tous les autres ingrédients, à l’exception du sel et du poivre, puis réserver. À noter que les tomates renfleront.
3. Sur la grille du barbecue (BBQ), bien marquer le rôti sur tous les cotés. Par la suite, placer la pièce de viande au centre d’une double épaisseur de papier d’aluminium, saler et poivrer. La feuille doit être suffisamment grande pour se refermer sur le dessus afin de bien contenir le rôti et les assaisonnements.
4. Relever les côtés du papier d’aluminium, verser le contenu du bol sur le rôti et refermer en papillote. La déposer sur la grille du haut de votre barbecue, à chaleur moyenne-élevée (approx. 149 °C / 300 °F), pendant environ 90 minutes. Ne pas retourner la papillote lors de la cuisson, car le liquide protège le dessous du rôti.
5. Retirer le rôti du barbecue et le laisser reposer 10 minutes. Trancher le rôti puis le servir avec des pommes de terre et des haricots verts. Décorer les tranches de rôti avec la garniture et le jus de cuisson se retrouvant au fond de la papillote.