Brochettes de veau et halloumi style Moyen-Orient, hummus et salade libanaise

Ingrédients

Pour les brochettes

• 1 filet de Veau du Québec
• 1 bloc de fromage halloumi
• 4 brochettes de bois
• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature gras
• 4 gousses d’ail hachées
• 10 feuilles de menthe hachées
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d’aneth fraîche hachée
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
• Le jus de 1/2 citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de sumac
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• Poivre du moulin

Pour la garniture

• 250 ml (1 tasse) d’hummus maison ou du commerce
• 5 tomates sur grappe la chaire coupée en brunoise
• 4 concombres libanais coupés en brunoise
• 1 échalote française hachée finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 5 feuilles de menthe ciselées
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sumac
• Le jus de 1/2 citron
• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• Sel et poivre du moulin
• Olives kalamata
• Pains pitas

Préparation

Pour les brochettes

1. Dans un grand bol, combiner le yogourt avec l’huile d’olive, l’ail, les herbes, les épices et le jus de citron. Mélanger.
2. Couper le filet de veau en cubes d’environ 1 1/2 pouce pour un total de 12 cubes (3 cubes par brochettes).
3. Ajouter le veau à la marinade, mélanger, puis laisser mariner au froid pendant 6 heures.
4. Lorsque la viande est marinée, couper le fromage halloumi en 8 cubes.
5. Pour chaque brochette, enfiler 1 cube de veau, un cube de fromage, 1 cube de veau, un autre cube de fromage, puis terminer avec un cube de veau.
6. Préchauffer le BBQ à 200 °C (400 °F).
7. À feu direct, déposer les brochettes, puis baisser le feu à moyen-doux. Cuire 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le veau soit cuit, mais rosé.
8. Lorsque les brochettes sont cuites, laisser reposer 10 minutes avant de servir.
9. Déposer sur un lit d’hummus, puis napper avec la salade libanaise.
10. Servir avec des olives et des pitas.

Pour la salade libanaise

1. Pendant que la viande est en train de mariner, combiner les tomates, les concombres, l’ail, l’échalote, la menthe, le persil, l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le sumac, le sel et le poivre dans un bol, puis mélanger.
2. Laisser reposer à température pièce jusqu’au service. Plus vous la faites d’avance, meilleure elle sera!

Recette provenant de Folks and Forks.