Brochettes de veau laquées

Ingrédients

• 600 à 800 g (approx. 1 1/2 lb) de lanières de Veau du Québec provenant du cuisseau, du contre-filet ou du filet. Les biftecks ou escalopes peuvent également être utilisés selon l’épaisseur.

Préparation

1. Préchauffer le barbecue (BBQ) à température élevée.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade de votre choix*, badigeonner généreusement les brochettes de la moitié du mélange et réserver l’autre moitié pour la cuisson.
3. Cuire les brochettes sur le barbecue environ 2 minutes sur le premier côté. Lorsque les sucs de viande remontent à la surface, retourner les brochettes.
4. Badigeonner les brochettes avec la moitié du mélange réservé et lorsque les sucs de viande remontent à la surface, retourner de nouveau les brochettes, les badigeonner avec le reste du mélange et servir.

*Marinades

Laque aux figues et aux parfums de la Thaïlande

• 125 ml (1/2 tasse) de confiture de figues
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cinq-épices chinois
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz

Laque d’oranges caribéennes au rhum brun

• 125 ml (1/2 tasse) de marmelade d’oranges
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sirop d’érable
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de rhum brun ou jus d'ananas

Laque indienne à l’abricot, au curry et à la lime

• 125 ml (1/2 tasse) de confiture d’abricots
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curry
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime

 Laque au caramel et à la fleur de sel

• 125 ml (1/2 tasse) de caramel fondant en pot
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha
• 5 ml (1 c. à thé) de scotch ou de bourbon ou jus de raisin blanc
• Saupoudrer les brochettes de fleur de sel lors du service

Laque eurasienne

• 125 ml (1/2 tasse) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau (pour un miel épais) ou 5 ml (1 c. à thé) d’eau (pour un miel clair)
• 1 branche de romarin
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek

Dans une casserole, amener tous les ingrédients de la marinade à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir avant de badigeonner les brochettes.