Brochettes froides de veau
Rendement :
approx. 25 brochettes
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes par pouce d’épaisseur
Type :
Ingrédients
- 1 rôti de cuisseau, de contre-filet ou de filet de Veau du Québec de 750 g (1 1/2 lb)
- Sel et poivre au goût
- Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés grossièrement) (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Saler et poivrer le rôti puis le déposer dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille.
- Enfourner le rôti et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés.
- Faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F), soit approximativement 30 minutes par pouce d’épaisseur, ou que le rôti commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
- Pour conserver le veau à son meilleur et faciliter le tranchage, laisser reposer la viande au froid jusqu’à ce que la température interne atteigne 3 °C (38 °F) avant de la trancher.
Montage des brochettes froides
Pour chacune des brochettes, donner libre cours à votre imagination : utiliser une fine tranche de rôti de veau avec un fruit tel que le melon d’eau, le cantaloup ou la fraise puis ajouter une herbe fraîche de votre choix comme le basilic, le persil ou la menthe.
