Casserole de veau en croûte

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 750 g (1 1/2 lb) de cubes à ragoût de Veau du Québec
• 1 gros oignon, haché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc*
• 1 enveloppe (48 g) de sauce moutarde et estragon du commerce
• 750 ml (3 tasses) de pommes de terre coupées en cubes
• 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en cubes
• 500 ml (2 tasses) de patates douces coupées en cubes
• Sel et poivre au goût
• 500 g (1 lb) de pâte à tarte du commerce
• 1 oeuf battu

*Vous pouvez remplacer le vin blanc par : 

• 80 ml (1/3 de tasse) de jus de pomme
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200° C (400° F).
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir le veau et l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée. Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc et la sauce moutarde et estragon. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter
   pendant 1 heure.
3. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais légèrement croquants. Transférer la préparation dans un poêlon ou une cocotte allant au four. Laisser refroidir.
4. Sur une surface de travail légèrement enfarinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à tarte de façon à obtenir une abaisse suffisamment grande pour couvrir le contenant choisi. Déposer l’abaisse sur la garniture au veau. Percer un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner la pâte avec l’oeuf battu.
5. Cuire au four, sur la grille du bas, pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
6. Servir avec une salade de verdure.

Variante : pour un repas différent mais tout aussi délicieux, omettre la croûte du dessus. Servir le ragoût dans de petites miches de pain évidées qui serviront de bols individuels.