- Inciser profondément le rôti de palette de veau 8 endroits. Insérer les morceaux d’ail dans les fentes. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif.
- Faire revenir le rôti pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter l’oignon, la branche de thym et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et couvrir.
- Baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer le thym et l’oignon. Défaire le rôti en gros morceaux.
- Ajouter le paprika, la pâte de tomates et l’ail écrasé dans la cocotte. Mélanger. Ajouter les carottes, le chou, les haricots verts, les haricots blancs et le poivron. Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les feuilles de thym frais. Saler et poivrer au
goût.
Cassoulet léger de veau
Rendement :
4 portions
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
2 heures 25 minutes
Type :
Ingrédients
- 750 g (1 1/2 lb) de rôti de palette de Veau du Québec désossé ou 1 kg (2,2 lb) avec os
- 2 gousses d’ail coupées en quatre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gros oignon pelé et piqué de 4 clous de girofle
- 1 grosse branche de thym frais
- 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1/2 chou vert, coupé en grosses lanières
- 500 ml (2 tasses) de haricots verts parés
- 1 bte (540 ml/19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
- Sel et poivre au goût
Préparation
Accompagnement : servir avec une salade d’épinards et du pain de blé entier.
