Côte de veau vieillie aux 5 épices et salsa de pommes grillées

Ingrédients

• 2 côtes de veau vieillies Famille Fontaine

Marinade

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline Signé caméline (ou d’huile d’olive)
• Le zeste d’un citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) de 5 épices A Spice Affair
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de cayenne A Spice Affair
• Sel et poivre du moulin au goût

Salsa

• 2 pommes Cortland ou Spartan du Québec, coupées en deux et grillées sur le barbecue
• 1 oignon espagnol, coupé en deux et grillé sur le barbecue
• 1 poivron orange, coupé en petits dés
• 1 poivron jaune, coupé en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline (ou d’huile d’olive)
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel Bonté
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frisé, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de 5 épices A Spice Affair
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans un bol, combiner la moitié de l’huile, le zeste du citron, les feuilles de thym, la moitié des épices et un peu de poivre de cayenne au goût. Saler et poivrer. Y déposer les côtes et laisser mariner une vingtaine de minutes, le temps d’allumer le barbecue.
2. Sur la grille chaude, caraméliser les pommes (coupées en 2) avec la pelure et l’oignon (coupé en 2) environ 5 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.
3. Couper en petits cubes les pommes grillées, l’oignon et les poivrons.
4. Au fond d’un bol à salade, verser l’autre moitié de l’huile, le citron, le miel, ajouter le persil haché finement et l’autre moitié des épices. Mélanger et ajouter les cubes de fruits et de légumes. Saler et poivrer.
5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les côtes de veau de 5 à 6 minutes de chaque côté. Retirer les côtes du barbecue et les envelopper d’un papier aluminium, puis laisser reposer 5 minutes.
6. Servir les côtes accompagnées de la salsa.