Côtelette de longe de veau, purée de panais et choux de Bruxelles

Ingrédients

• 1 côtelette de longe de Veau du Québec
• Épices à steak au goût
• Sel au goût
• 6 panais pelés et coupés en morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles

Préparation

1. Parsemer les deux côtés de la côtelette de veau d’épices à steak et de sel. Laisser reposer.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les panais de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter, puis rincer les panais afin de retirer l’amidon.
3. Préchauffer le barbecue (BBQ) à puissance moyenne (environ 180 °C (350 °F). Huiler la grille.
4. Griller les morceaux de panais quelques secondes de chaque côté. Retirer du barbecue.
5. Dans le robot culinaire, réduire les panais en purée avec la crème et le beurre. Saler. Réserver.
6. Déposer les choux de Bruxelles sur la grille du BBQ. Cuire de 15 à 20 minutes, en retournant les choux de Bruxelles à mi-cuisson.
7. Régler le barbecue à puissance élevée (environ 245 °C (475 °F).
8. Cuire la côtelette de veau environ 1 minute et demi de chaque côté.
9. Servir la côtelette sur la purée de panais avec les choux de Bruxelles grillés.

Recette provenant de Maître Fumeur (Micael Béliveau).