Côtelettes de longe de veau (bifteck d’aloyau) et sauce aux champignons, vin blanc et tomates

Ingrédients

• 4 côtelettes de longe de Veau du Québec (bifteck d’aloyau)
• 2 échalotes françaises
• 1 contenant de champignons de 227 g
• 3 tomates
• 75 ml (1/3 de tasse) de yogourt grec nature
• Sel et poivre
• 50 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 4 branches de thym
• 20 g (3/4 oz) d’estragon frais
• Huile d’olive

Préparation

1. Hacher finement les échalotes françaises, le casseau de champignons, les tomates et les herbes.
2. Dans une poêle, sur le barbecue (BBQ), avec un peu d’huile d’olive, cuire les échalotes françaises avec les herbes. Ajouter les champignons et les cuire 3 minutes.
3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser réduire et assaisonner de sel et de poivre.
4. Retirer la poêle du feu, ajouter le yogourt grec et bien mélanger.
5. Badigeonner les côtelettes de veau d’huile d’olive et les assaisonner de sel et de poivre.
6. Préchauffer le barbecue (BBQ) à intensité maximale.
7. Marquer le premier côté de la viande jusqu’à ce que les sucs de viande remontent à la surface.
8. Retourner la viande et laisser cuire jusqu’à ce que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface.
9. Retirer la viande du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud quelques minutes avant de servir.
10. Ajouter la sauce sur les côtelettes et voilà!
11. Servir avec salade ou légumes au choix.

Recette provenant de Guide_de_survie_pour_mono (Martin Goyette).