Côtelettes de longe de veau érable et gelée de pomme

Ingrédients

• 4 côtelettes de longe de Veau du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 1 contenant de sauce demi-glace prête à servir de 300 ml
• 125 ml (1/2 tasse) de gelée de pomme
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 2 tiges de thym frais
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
3. Ajouter la sauce demi-glace, la gelée de pomme, le vinaigre, le sirop d’érable et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
4. Pendant ce temps, saler et poivrer les côtelettes de longe de veau.
5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes. Cuire 2 minutes de chaque côté.
6. Servir les côtelettes avec la sauce.

Crédit photo : Pratico-Pratiques