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Côtelettes de veau grillées dans la braise, beurre blanc à l'ail noir
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Rendement :
4 portions
Temps de préparation :
25 minutes
Temps de cuisson :
8 minutes
Type :
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Ingrédients
- 4 côtelettes à manchon de Veau du Québec
- Sel et poivre au goût
Beurre blanc à l’ail noir
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ail noir haché
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid coupé en petits cubes
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Préparation
(Choisissez la méthode de cuisson désirée)
Pour une cuisson sur le barbecue au charbon de bois
- Retirer les côtelettes de veau du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante 45 minutes avant la cuisson.
- Saler et poivrer les côtelettes de veau, puis couvrir les os de papier d’aluminium.
- Préparer et allumer un barbecue au charbon de bois de manière à obtenir un tapis de braises.
- Égaliser la surface et déposer les côtelettes de veau directement sur les braises. Cuire de 8 à 10 minutes en retournant les côtelettes quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 52 °C (125 °F) sur un thermomètre à cuisson pour une cuisson saignante ou 60 °C (140 °F) pour une cuisson mi-saignante.
- Déposer les côtelettes dans un plat de service et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes. Si nécessaire, retirer les restes de charbon de bois de sur les côtelettes.
- Pendant ce temps, déposer le vin blanc, l’échalote et l’ail dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le vin se soit complètement évaporé.
- Verser la crème dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié.
- En fouettant constamment, incorporer les cubes de beurre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et remuer.
- Si désiré, mélanger le beurre blanc hors du feu quelques secondes à l’aide du mélangeur à main.
- Servir les côtelettes de veau avec le beurre blanc à l’ail noir.
Pour une cuisson sur le barbecue au gaz
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C (425 °F)).
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes de veau. Fermer le couvercle et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 52 °C (125 °F) sur un thermomètre à cuisson pour une cuisson saignante ou 60 °C (140 °F) pour une cuisson mi-saignante.
Crédit photo : Pratico-Pratiques