Côtelettes de veau marinées et salade de quinoa

Ingrédients

• 4 côtelettes à manchon de Veau du Québec
• 250 ml (1 tasse) de quinoa blanc sec rincé et égoutté
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
• Sel et poivre au goût
• 12 tomates de couleurs variées coupées en deux
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
• 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre émietté
• 2 concombres libanais coupés en dés
• 1/2 petit oignon rouge coupé en dés

Pour la marinade

• 125 ml (1/2 tasse) de bière blonde ou bouillon de poulet
• 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

Pour la vinaigrette

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de caméline
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un grand sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les côtelettes de veau dans le sac et remuer afin de bien les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 4 à 6 heures au frais.
2. Au moment de la cuisson, déposer le quinoa et l’eau dans une casserole. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer 15 minutes.
3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
4. Ajouter le quinoa, les tomates, les fines herbes, le fromage de chèvre, les concombres et l’oignon rouge dans le saladier. Saler, poivrer et remuer.
5. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
6. Égoutter les côtelettes de veau et jeter la marinade.
7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les côtelettes de 5 à 6 minutes de chaque côté.
8. Servir les côtelettes avec la salade de quinoa.

Crédit photo : Pratico-Pratiques