Cup-steak au veau

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
• 1 carotte coupée en gros morceaux
• 1 céleri coupé en gros morceaux
• 2 échalotes françaises coupées en gros morceaux
• 1 œuf
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• Sel et poivre au goût
• 398 ml (1 boîte) de maïs en crème
• Purée de pommes de terre au curcuma et paprika en quantité suffisante

Préparation

1. Dans un robot culinaire, hacher finement les morceaux de carotte, céleri et échalotes françaises.
2. Ajouter l’œuf, la fécule de maïs et le sel et le poivre.
3. Laisser mélanger une minute.
4. Ajouter le veau haché.
5. Laisser mélanger quelques tours jusqu’à ce que le tout soit homogène.
6. Au besoin, laisser reposer au réfrigérateur.

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Retourner un moule à muffins à l’envers et huiler 4 compartiments, en laissant un compartiment libre entre chaque.
3. Prendre 1/4 du mélange de la préparation, façonner une galette et y placer un petit carré de papier parchemin sur le dessus.
4. Répéter cette étape pour les 3 autres galettes.
5. Retourner la galette pour que le papier parchemin soit en dessous et étaler soigneusement la galette sur les compartiments huilés de façon à former des gobelets.
6. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
7. Retirer le moule à muffins du four et laisser reposer quelques minutes.
8. Démouler les gobelets en les tournant légèrement et retirer les papiers parchemin.
9. Déposer les gobelets sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
10. Garnir les gobelets de maïs en crème.
11. À l’aide d’une poche à pâtisserie, monter des rosettes de pommes de terre sur le dessus.
12. Saupoudrer le tout de paprika.
13. Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les rosettes aient une belle coloration.