Note pour la sauce : pour une sauce plus onctueuse, monter au beurre (à la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, ajouter une noisette de beurre, bien mélanger et servir).
Escalope de veau Al Limone
Rendement :
1 portion
Temps de préparation :
8 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes
Type :
Ingrédients
- 115 g (4 oz) d’escalope de Veau du Québec
- Le jus de 1/2 citron
- Sel, poivre
Sauce
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc*
- 5 ml (1 c. à thé) de roux blanc**
*Vous pouvez remplacer le vin blanc par :
- 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
**Roux blanc
Pour 1 escalope : 5 ml (1 c. à thé) de beurre et 5 ml (1 c. à thé) de farine. Dans un poêlon, sans laisser prendre couleur, cuire le beurre avec la farine en remuant constamment. La farine est cuite lorsqu’elle a blanchi.
Préparation
- Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu élevé et colorer rapidement l’escalope de veau de chaque côté. Retirer du feu et réserver au chaud.
- Déglacer le poêlon avec le jus de citron afin de récupérer les sucs de viande.
- Ajouter la sauce.
- Assaisonner au goût.
Accompagnements suggérés : servir l’escalope accompagnée de légumes et de risotto ou de pâtes.
