Note pour la sauce : pour une sauce plus onctueuse, monter au beurre (à la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, ajouter une noisette de beurre, bien mélanger et servir).
Escalope de veau Marsala
Rendement :
1 portion
Temps de préparation :
5 minutes
Temps de cuisson :
10 minutes
Type :
Ingrédients
- 115 g (4 oz) d’escalope de Veau du Québec
- 30 à 50 ml (2 à 3 c. à soupe) de marsala (vin de liqueur)*
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce demi-glace
- Sel, poivre
- Champignons précuits au goût
*Vous pouvez remplacer le marsala par :
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de raisin
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
Préparation
- Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu élevé et colorer rapidement l’escalope de veau de chaque côté.
Retirer du feu et réserver au chaud. - Déglacer le poêlon avec le marsala afin de récupérer les sucs de viande.
- Ajouter la sauce demi-glace.
- Assaisonner au goût. Garnir de champignons.
Accompagnements suggérés : servir l’escalope accompagnée de légumes et de risotto ou de pâtes.
