Escalopes de veau au fromage Oka, sauce aux pommes

Ingrédients

• 2 escalopes de Veau du Québec de 115 g (4 oz) chacune
• 2 tranches de fromage Oka
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Sauce

• 5 ml (1 c. à thé) de fond de veau concentré
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
• 30 ml (1 c. à soupe) de roux blanc ou de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saler et poivrer les escalopes de veau et les faire colorer rapidement de chaque côté. Retirer du feu et réserver au chaud.
2. Déglacer le poêlon avec l’eau, en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet afin de récupérer les sucs de viande, puis ajouter les autres ingrédients de la sauce.
3. Amener à ébullition en brassant continuellement et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à la consistance désirée.
4. Déposer les escalopes sur une plaque à biscuits et couvrir chacune d’elles d’une tranche de fromage. Faire gratiner au four, sous l’élément supérieur, à intensité maximale (broil).
5. Servir les escalopes dans des assiettes chaudes, napper légèrement de sauce, garnir de quartiers de pomme glacés au beurre et accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.