Escalopes de veau, champignons et sauce au porto

Ingrédients

• 4 escalopes de Veau du Québec
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 227 g (8 oz) de champignons mélangés au choix tranchés
• Sel et poivre au goût

Sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
• 80 ml (1/3 de tasse) de porto ou jus de raisin blanc
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail et le thym de 1 à 2 minutes.
2. Ajouter le porto. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Ajouter la sauce demi-glace. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
4. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
5. Saler et poivrer les escalopes de veau.
6. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les escalopes de veau 1 minute de chaque côté.
7. Servir avec la sauce au porto et les champignons.

Crédit photo : Pratico-Pratiques