Escalopes de veau parmigiana, pancetta et sauce aux tomates confites

Ingrédients

• 4 escalopes de Veau du Québec
• 8 tomates italiennes coupées en quartiers
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 petite gousse d’ail tranchée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de pancetta coupée en dés
• 80 ml (1/3 de tasse) de farine
• 2 œufs
• 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure nature
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 4 grandes feuilles de basilic
• 180 ml (3/4 de tasse) de mozzarella râpée

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les quartiers de tomates, l’oignon et l’ail. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four de 30 à 45 minutes.
3. Transférer la préparation aux tomates dans un bol. À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire en purée lisse.
4. Chauffer une casserole à feu moyen. Cuire la pancetta de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
5. Ajouter la sauce aux tomates confites et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et maintenir la sauce chaude.
6. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la chapelure. Fariner les escalopes, puis secouer pour retirer l’excédent de farine. Tremper les escalopes dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
7. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les escalopes 1 minute de chaque côté.
8. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir d’un peu de sauce aux tomates confites, de basilic et de mozzarella.
9. Faire gratiner au four de 2 à 3 minutes, sous l’élément supérieur, à intensité maximale (broil), jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir avec la sauce aux tomates restante.

Crédit photo : Pratico-Pratiques