Filet de veau farci au poireau, noix de pin et bacon

Ingrédients

• 1 filet de Veau du Québec de 675 g (environ 1 1/2 lb)
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 poireau émincé
• 8 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
• 80 ml (1/3 de tasse) de noix de pin
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
• 180 ml (3/4 de tasse) de sauce demi-glace
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 80 g (environ 2 3/4 oz) de brie, croûte enlevée et coupé en dés

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Dans une poêle allant au four, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Cuire le poireau de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Ajouter le bacon, les noix de pin et l’ail. Saler et poivrer. Cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Couper le filet de veau en deux sur la longueur, sans le trancher complètement. Farcir avec le mélange au poireau. Ficeler le filet. Saler et poivrer.
• Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le filet 1 minute sur chacune des faces. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne du filet atteigne 64 °C (147 °F) sur un thermomètre à cuisson.
• Retirer le filet du four et le déposer sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
• Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre à feu moyen dans la même poêle. Cuire les échalotes 1 minute.
• Ajouter la sauce demi-glace, la moutarde et la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux de 3 à 4 minutes.
• Retirer la poêle du feu, puis ajouter le brie. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servir avec le filet de veau.

Crédit photo : Pratico-Pratiques