Filet de veau, sauce aux canneberges

Ingrédients

• 1 filet de Veau du Québec (environ 600 g (1 1/4 lb)
• Sel et poivre au goût

Lentilles vertes

• 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 250 ml (1 tasse) d’oignons hachés finement
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau concentré préparé
• Sel et poivre au goût

Sauce aux canneberges

• 500 ml (2 tasses) de canneberges congelées
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau concentré préparé
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Lentilles

1. Bien rincer les lentilles.
2. Dans une casserole, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail. Ne pas laisser prendre couleur.
3. Ajouter les lentilles, l’eau, le fond de veau, le sel et le poivre puis amener à ébullition.
4. Réduire le feu, laisser mijoter, à découvert, environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
5. Réserver au chaud et égoutter seulement au moment de servir.

Sauce

1. Mélanger tous les ingrédients et amener à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter à feu très doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient tendres.

Filet

1. Saler et poivrer le filet de veau.
2. Déposer le filet sur la grille d’une lèchefrite et enfourner.
3. Faire cuire le filet de veau jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F). Calculer approximativement 20 minutes par pouce d’épaisseur pour un filet rosé. Dès que le filet perd ses sucs et qu’il commence à diminuer, il est assez cuit.
4. Laisser reposer le filet de veau pendant 10 minutes et le trancher.
5. Disposer les tranches de filet de veau dans des assiettes puis ajouter les lentilles et la sauce aux canneberges. Servir avec des carottes de couleur cuites à la vapeur.