Filet de veau, sauce BBQ au scotch

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de filet de Veau du Québec
• 45 ml (3 c. à soupe) de scotch*

Sauce BBQ au scotch (donne deux tasses)

• 5 ml (1 c. à thé) de piment chipotle
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de scotch*
• 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
• 65 ml (1/4 tasse) de ketchup
• 65 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

*Vous pouvez remplacer le scotch par du jus d'ananas mélangé à quelques gouttes de sirop d'érable.

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

1. Déposer tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Déposer au mélangeur et réduire en purée lisse. Réserver au chaud.
3. À l’aide d’une seringue, injecter 3 c. à soupe de scotch dans le filet de veau en piquant l’aiguille en diagonale à tous les pouces, au centre du filet.

BBQ

1. Préchauffer le barbecue (BBQ) à puissance moyenne-élevée.
2. Déposer le filet sur la grille du barbecue et dorer sur toutes les faces pendant 2 minutes. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans le centre du filet indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante. Réserver sur une assiette. Laisser reposer environ 10 minutes avant de trancher.
3. Servir avec la sauce BBQ.

Four

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans un poêlon à feu moyen-élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer le filet sur toutes les faces pendant 2 minutes.
3. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans le centre du filet indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante. Réserver sur une assiette. Laisser reposer environ 10 minutes avant de trancher.
4. Servir avec la sauce BBQ.