Filet de veau, sauce érable et crème

Ingrédients

• 800 g (1 3/4 lb) de filet de Veau du Québec
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile
• 100 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 300 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Parer le filet de veau puis l’assaisonner.
3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu vif et colorer le filet sur tous les côtés.
4. Déposer le filet sur une grille dans une lèchefrite et terminer la cuisson au four, jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F).
5. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le sirop et la crème.
6. Laisser réduire à feu doux, en brassant continuellement à l’aide d’un fouet, jusqu’à la consistance désirée. Saler et poivrer en fin de cuisson.
7. Retirer le filet du four et laisser reposer pendant 15 minutes. (De façon générale, lorsque le filet diminue de grosseur, la cuisson est suffisante, soit rosée.)
8. Trancher le filet en médaillons et napper avec la sauce. Accompagner de petits légumes et de nouilles aux œufs.