Foie de veau, sauce aux champignons, vin rouge et pancetta

Ingrédients

• 4 tranches de foie de Veau du Québec de 150 g (1/3 de lb) chacune
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g
• 227 g (8 oz) de champignons de Paris émincés
• 1/2 petit oignon rouge émincé
• 80 ml (1/3 de tasse) de vin rouge ou bouillon de boeuf
• 1 1/2 contenant de sauce demi-glace de 300 ml chacun
• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre au goût
• 80 ml (1/3 de tasse) de farine tout usage
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer la pancetta et les champignons de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter l’oignon et cuire 1 minute.
3. Verser le vin dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.
4. Ajouter la sauce demi-glace et le thym. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.
5. Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux-moyen.
6. Pendant ce temps, déposer la farine dans une assiette creuse. Fariner les tranches de foie de veau.
7. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les tranches de foie de veau 2 minutes de chaque côté.
8. Servir le foie de veau avec la sauce.