Frittata au veau

Ingrédients

• 225 g (1/2 lb) de Veau du Québec haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 tomate hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché
• 1/2 poivron vert haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• Sel et poivre au goût
• 250 ml (1 tasse) de mozzarella du Québec râpée
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
• 8 œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire le veau haché de 3 à 4 minutes, en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver la viande dans un grand bol. Retirer l’excédent de gras de la poêle.
3. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire revenir la tomate, l’oignon et le poivron de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter la pâte de tomates, le paprika, le piment de Cayenne et l’eau. Saler, poivrer et remuer.
5. Verser la préparation aux légumes dans le bol contenant la viande. Ajouter le fromage, le persil et les œufs. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
6. Huiler un plat de cuisson de 20 cm (8 po), y déposer la préparation au veau et égaliser la surface.
7. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit figée.
8. Servir avec une salade verte.