Les tartares surprenants de veau
Ingrédients
- 1 morceau de filet, de contre-filet, de surlonge ou d’intérieur de ronde de Veau du Québec d’environ 250 g (1/2 lb)
Note : prenez le soin d’acheter une viande qui ne sera pas attendrie mécaniquement, piquée ou marinée et avisez votre boucher que vous désirez une pièce que vous préparerez vous-même en tartare.
Préparation
- Préparer la vinaigrette ou la mayonnaise de votre choix* et réserver au froid.
- Parer la viande de veau et le couper en cubes de 1/2 cm (1/4 po) ou plus finement selon votre goût, une petite quantité à la fois, et remettre au froid au fur et à mesure pour ne pas briser la chaîne du froid.
- Dans un cul-de-poule en acier inoxydable, mélanger la vinaigrette ou la mayonnaise aux cubes de veau. Ne pas utiliser les mains afin d’éviter la contamination. Également, s’assurer que le contenant soit en contact avec de la glace afin de préserver la salubrité des aliments.
- Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes.
*Vinaigrettes ou sauces mayonnaise
(utiliser les sauces mayonnaise correspondantes des miniburgers) – cliquez ici pour retrouver la recette
Classique
- 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 échalote française hachée finement
- Sel et poivre, au goût
Accompagnement : servir avec une petite salade verte et des biscottes ou du pain.
À la Thaïlandaise
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce mayonnaise thaïlandaise
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- Sel et poivre, au goût
Accompagnement : servir avec un filet d’huile de sésame grillé, une petite salade asiatique et des biscottes de pâte à rouleaux impériaux frit au four.
Tex-mex
- 10 ml (2 c. à thé) de mayonnaise
- 5 ml (1 c. à thé) d’épices tex-mex
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de lime
Accompagnement : servir avec un filet d’huile piquante, des crudités dont des morceaux de piment jalapeño et des chips de maïs.
Nouvelle-Orléans
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce mayonnaise Nouvelle-Orléans
- 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement cajun
Accompagnement : servir avec un filet d’huile épicée, des crudités et des pelures de pomme de terre frites.
À l’indienne
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce mayonnaise indienne
- Curry, au goût.
Accompagnement : servir avec un filet de jus de lime, des crudités et des minipains naan grillés.
