Mijoté de veau

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de cubes de Veau du Québec
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisés
• 1 oignon, en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) de carottes, en dés
• 250 ml (1 tasse) de céleri, en dés
• 28 oz (1 can) de tomates broyées
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier, séchées
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 500 g (1 lb) de pappardelles sèches
• Sel et poivre pour assaisonner
• Parmesan, persil ou basilic pour garnir

Préparation

1. Saler et poivrer les cubes de veau.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu vif. Incorporer les cubes et saisir sur toutes les faces, de 3 à 4 minutes. Retirer de la casserole et réserver sur une assiette.
3. Réduire le feu à intensité moyenne et incorporer l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faire revenir de 5 à 6 minutes.
4. Remettre les cubes de veau dans la casserole. Incorporer les cubes de bouillon de bœuf, le thym, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Ajouter les tomates broyées.
5. Laisser mijoter de 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu’à ce que les cubes soient très tendres. Saler et poivrer au besoin.
6. Retirer le veau de la casserole. Laisser tiédir et effilocher. Remettre dans la sauce et laisser réduire environ 20 minutes. Saler et poivrer au goût, si désiré.
7. Pendant que le mijoté réduit, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des pâtes au moment d’égoutter.
8. Ajouter les pâtes à la sauce. Verser l’eau de cuisson des pâtes et remuer de 1 à 2 minutes.
9. Garnir de parmesan, de persil ou de basilic, puis servir.

Recette provenant de Gigi Madanipour.