Mini-burgers de veau miel et balsamique
Rendement :
12 mini-burgers
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
2 heures 15 minutes
Type :
Ingrédients
- 1 kg (environ 2 1/4 lb) de rôti de palette ou rôti de paleron de Veau de grain du Québec
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 250 ml (1 tasse) de sauce barbecue en bouteille
- 80 ml (1/3 de tasse)
de vinaigre balsamique - 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 1 feuille de laurier
- 12 petits pains à hamburger briochés
- 500 ml (2 tasses) de mélange de laitues printanier
Préparation
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F).
- Parer le rôti de veau en retirant l’excédent de gras. Saler et poivrer.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, saisir le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer dans une assiette.
- Sur la grille chaude, chauffer l’huile dans une barquette d’aluminium moyenne. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
- Verser la sauce barbecue, le vinaigre et le miel dans la barquette, puis y déposer le rôti. Ajouter les fines herbes. Retourner plusieurs fois le rôti afin de bien l’enrober de sauce. Couvrir la barquette d’une feuille de papier d’aluminium.
- Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déposer la barquette sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette ou que la température interne de la viande atteigne 90 °C (194 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Enlever la feuille de papier d’aluminium. Retirer la viande de la barquette, puis l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Remettre la viande dans la barquette et remuer. Couvrir de nouveau de papier d’aluminium. Prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes sur la grille chaude du côté des brûleurs éteints.
- Sur la grille chaude et huilée, faire dorer l’intérieur des pains quelques secondes.
- Garnir les pains de veau effiloché et de mélange de laitues printanier.
Crédit photo : Pratico-Pratiques
