Onglet de veau grillé à l’échalote

Ingrédients

• 4 morceaux d’onglet de Veau du Québec d’environ 120 g (4 oz)
• Sel et poivre du moulin au goût

Marinade

• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge*
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• 15 ml (1 c. à coupe) d’épices à bifteck de Montréal
• 2 échalotes françaises hachées

*Vous pouvez remplacer le vin rouge par :

• 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de bœuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les morceaux d’onglet de veau dans la marinade et les laisser mariner pendant 4 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
3. Marquer tous les côtés de la viande de veau.
4. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
5. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
6. Retirer la viande du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
7. Servir les morceaux d’onglet de veau de grain avec une salade et des pommes de terre frites.