Osso buco classique de veau

Ingrédients

• 4 (env. 1 kg / 2 lb) jarrets de Veau du Québec
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 3 grosses carottes coupées en rondelles
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc*
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé ou de bouillon de boeuf
• 1 boîte (398 ml / 14 oz) de sauce tomate
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
• 2 tomates italiennes coupées en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
• 1 gousse d’ail hachée
• Les zestes d’un citron et d’une orange
• Sel et poivre au goût

*Vous pouvez remplacer le vin blanc par : 

• 180 ml (3/4 de tasse) de fond de veau ou de bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l’origan. Assécher légèrement les jarrets de veau à l’aide d’un papier absorbant. Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l’excédent.
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir les jarrets de veau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter l’oignon et les carottes. Cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le fond de veau ou le bouillon de bœuf, la sauce tomate et les graines de fenouil. Bien mélanger. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les tomates, le persil, l’ail et les zestes de citron et d’orange. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.
3. Accompagner de linguinis et de fleurons de brocoli.