Osso buco de veau à la bière noire et au bacon

Ingrédients

• 60 ml (1/4 de tasse) de farine
• 4 jarrets de Veau du Québec de 5 cm (2 po) d’épaisseur
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 8 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 oignon coupé en dés
• 2 carottes coupées en dés
• 2 panais coupés en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 2 gousses d’ail émincées
• 250 ml (1 tasse) de bière noire*
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 3 tiges de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• 500 ml (2 tasses) de roquette
• 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan

*Vous pouvez remplacer la bière noire par : 

• 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de bœuf
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 10 ml (2 c. à thé) de mélasse

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Fariner les jarrets de veau.
3. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les jarrets de veau 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, cuire le bacon de 3 à 4 minutes à feu moyen.
5. Ajouter l’oignon, les carottes, les panais, le céleri et l’ail. Cuire 2 minutes.
6. Remettre les jarrets de veau dans la poêle, puis ajouter la bière, le fond de veau, le bouillon, la pâte de tomates et les fines herbes. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition.
7. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 1 heure 30 minutes.
8. Répartir les jarrets de veau, la sauce et les légumes dans les assiettes. Garnir chaque portion de roquette et de parmesan.

Crédit photo : Pratico-Pratiques