Osso buco de veau à la milanaise

Ingrédients

• 4 jarrets de Veau du Québec d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
• Sel et poivre au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 oignons émincés
• 2 carottes coupées en dés
• 1 branche de céleri émincée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 160 ml (2/3 tasse) de vin blanc ou bouillon de poulet
• 3 tomates italiennes coupées en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé
• 2 feuilles de laurier
• 1 tige de thym

Pour la gremolata

• Le zeste d’un citron
• 80 ml (1/3 tasse) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Saler et poivrer les jarrets de veau, puis saupoudrer de farine. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les déposer dans un plat de cuisson.
4. Dans la même poêle, cuire les oignons avec les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
5. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
6. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
7. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le fond de veau, les feuilles de laurier et le thym. Mélanger et porter à ébullition.
8. Verser la préparation aux tomates dans le plat de cuisson. Couvrir et cuire au four environ 2 heures.
9. Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec le persil et l’ail.
10. Au moment de servir, garnir les jarrets de veau de gremolata.

Crédit photo : Pratico-Pratiques