Osso buco de veau aux pommes de terre et olives

Ingrédients

• 4 tranches de jarret (osso buco) de Veau du Québec
• 60 ml (¼ de tasse) d’huile végétale
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• Sel et poivre au goût
• 1,5 litre (6 tasses) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée finement
• 5 pommes de terre coupées en quartiers
• 300 ml (environ 1 ¼ tasse) d’olives Kalamata dénoyautées
• 1 citron confit coupé en lanières

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu élevé. Saisir les jarrets de veau sur toutes les faces.
2. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
3. Incorporer l’eau et la coriandre. Réduire le feu à doux-moyen et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre, les olives et le citron confit. Prolonger la cuisson de 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.