Osso buco de veau en papillote

Ingrédients

• 4 à 6 tranches de jarret de Veau du Québec
• 1 branche de céleri coupée en morceaux de 1/4 po
• 1 carotte de grosseur moyenne râpée
• 1 oignon coupé en morceaux de 1/4 po
• 1 gousse d’ail hachée finement
• Le zeste de 1/2 citron
• 150 ml (3/4 tasse) de fond de veau concentré préparé
• 150 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace
• 50 ml (1/4 tasse) de vin blanc fruité et vif ou bouillon de poulet
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 25 ml (1/8 tasse) de pâte de tomates
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Découper deux feuilles d’aluminium assez grandes pour pouvoir bien les refermer en papillote.
2. Sur les feuilles d’aluminium, disposer les légumes, déposer les jarrets de veau sur le lit de légumes et refermer partiellement les feuilles d’aluminium.
3. Mélanger tous les ingrédients liquides à la pâte de tomates, saler et poivrer au goût puis verser dans la papillote. Refermer au complet la papillote et déposer sur la grille du haut de votre barbecue (BBQ).
4. Ne pas retourner la papillote durant la cuisson, car le liquide protège le dessous des jarrets.
5. Faire cuire à 95 °C (200 °F) environ 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 à 74 °C (160 à 165 °F) selon l’épaisseur des tranches de jarret.
6. Retirer la papillote du barbecue (BBQ) et laisser reposer 10 minutes afin que les sucs se répartissent uniformément.