Pain de viande de veau au germe de blé

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert sec entier
• 75 ml (1/3 tasse) de céleri haché finement
• 75 ml (1/3 tasse) de carottes râpées
• 75 ml (1/3 tasse) d’échalotes françaises hachées finement
• 60 ml (1/4 tasse) de germe de blé

Sauce jardinière

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 325 ml (1 1/4 tasse) de carottes coupées en biseau de 1/4 po d’épais
• 1 gousse d’ail entière
• 325 ml (1 1/4 tasse) de céleri coupé en biseau de 1/4 po d’épais
• 325 ml (1 1/4 tasse) d’oignons coupés en cubes de 1/2 po
• 796 ml (28 oz) de tomates en dés sans sel ajouté
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le veau haché, le sel, le poivre vert et le céleri puis bien pétrir l’appareil. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Former le pain de viande et l’insérer dans un petit moule à pain. Réserver au froid pendant que vous préparez la sauce.
2. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
3. Pour préparer la sauce jardinière, dans une casserole en fonte émaillée, à feu moyen-élevé, faire revenir dans l’huile les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur.
4. Par la suite, ajouter le céleri, les oignons et laisser cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
5. Ajouter les tomates et le thym et amener à ébullition en brassant constamment.
6. Diminuer l’intensité du feu, laisser mijoter à découvert pour que le surplus de liquide se résorbe puis couvrir et laisser mijoter à nouveau pour que la sauce épaississe. Le temps de cuisson sera d’environ une heure pour des légumes al dente (croquants). Retirer l’ail avant de servir.
7. Entre-temps, faire cuire au four le pain de viande jusqu’à ce que la température interne atteigne 79 °C (174 °F). Calculer approximativement 30 minutes par pouce d’épaisseur.
8. Dix minutes avant la fin de la cuisson, couvrir légèrement le pain de viande avec les morceaux de tomates de la sauce jardinière et le remettre au four.
9. Démouler le pain de viande et le trancher.
10. Disposer dans des assiettes des tranches de pain de viande accompagnées de la sauce jardinière. Servir avec une salade verte.