Pâté à la viande au veau

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de Veau du Québec haché
• Beurre en quantité suffisante
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignons hachés finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
• 1 à 2 oeufs (selon la texture désirée)
• 2 abaisses du commerce

Préparation

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et le veau haché.
2. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite. Ne pas jeter le jus de cuisson. Le veau est une viande maigre et le jus de cuisson est composé essentiellement de gélatine, ce qui donne une texture moelleuse à la viande.
3. Laisser refroidir l’appareil au réfrigérateur jusqu’à ce que la température interne atteigne 3 °C (38 °F).
4. Lorsque l’appareil est refroidi, ajouter le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et le(s) oeuf(s).
5. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
6. Dans une assiette à tarte de 10 po (25 cm), déposer une première abaisse, garnir avec l’appareil et déposer sur le dessus la deuxième abaisse.
7. Découper la pâte à tarte à 1/2 po (1,2 cm) du rebord de l’assiette et replier le pourtour. Sur le dessus du pâté à la viande, effectuer quelques incisions.
8. Enfourner sur la grille du centre environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.