Pâté au veau

Ingrédients

• 908 g (2 lb) de rôti de palette de Veau du Québec coupé en cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 16 oignons perlés (non marinés) pelés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 3 carottes coupées en dés
• 3 branches de céleri coupées en dés
• 1 casseau de champignons de 227 g, tranchés
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
• Sel et poivre au goût
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil plat frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
• 4 feuilles de pâte phyllo coupées en deux
• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de veau de 2 à 3 minutes sur toutes les faces.
3. Ajouter les oignons perlés et l’ail. Cuire 1 minute.
4. Ajouter les carottes, le céleri et les champignons. Cuire 3 minutes.
5. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon de boeuf. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Ajouter les fines herbes dans la casserole et remuer.
7. Transférer la préparation au veau dans un plat de cuisson rond de 20 cm (8 po).
8. Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre fondu, puis les froisser légèrement et les déposer sur la préparation au veau de manière à couvrir toute la surface.
9. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
10. Retirer du four et laisser refroidir au réfrigérateur. Couvrir le plat d’une pellicule plastique, puis d’une feuille de papier d’aluminium. Placer au congélateur.
11. La veille du repas, laisser décongeler le pâté au réfrigérateur.
12. Au moment du repas, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
13. Retirer le papier d’aluminium et la pellicule plastique du plat. Remettre le papier d’aluminium sur le plat. Réchauffer au four de 30 à 35 minutes.

Crédit photo : Pratico-Pratiques