Pavés de veau, sauce teriyaki

Ingrédients

• 4 pavés de surlonge ou de contre-filet de Veau du Québec de 110 à 120 g (4 oz)
• Graines de sésame deux couleurs en quantité suffisante
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce Wafu

Sauce teriyaki épaisse

• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• Quelques gouttes de sauce piment asiatique Sriracha

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée.
2. Dans un petit chaudron, mettre tous les ingrédients de la sauce teriyaki. À l’aide d’un fouet, mélanger les ingrédients et amener à ébullition puis laisser cuire jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à la température de la pièce.
3. Avant de badigeonner les pavés de veau et afin d’éviter la contamination, dans un bol, verser la quantité nécessaire de sauce pour les badigeonner et conserver le surplus de la sauce au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
4. Badigeonner les pavés avec la sauce teriyaki et enrober le contour des pavés avec les graines de sésame.
5. Cuire les pavés sur le barbecue de 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F) ou que les sucs de viande remontent à la surface et que les pavés commencent à diminuer de volume. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des pavés.
6. Déposer les pavés de veau sur un lit de riz et de légumes accompagnés de sauceWafu décorée de quelques gouttes de la sauce teriyaki réfrigérée.