Petits pains farcis au veau trois façons

Ingrédients

• 12 petits pains à salade

Pour le veau

• 675 g (environ 1 1/2 lb) de Veau du Québec haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture au ketchup aux fruits

• 1/2 pêche pelée
• 1/2 pomme pelée
• 1 tomate épépinée
• 1 branche de céleri
• 1/2 petit oignon
• 1 poivron rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de grains de moutarde
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de paprika
• Sel et poivre au goût
• 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de cidre
• 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade

Pour la garniture aux oignons et brie 

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 oignons tranchés finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 60 g (environ 2 1/4 oz) de brie coupé en quatre tranches

Pour la garniture au prosciutto et tomates séchées

• 5 tranches de prosciutto
• 80 ml (1/3 de tasse) de tomates séchées hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin rôties
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le veau haché de 4 à 5 minutes en émiettant la viande à l’aide d’une cuillère de bois.
3. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter la sauce demi-glace. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
5. Couper les petits pains en deux, sans les trancher complètement. Garnir les petits pains de la préparation de veau.

Pour la garniture au ketchup aux fruits

1. Couper les fruits et les légumes en dés. Déposer dans une casserole. Ajouter l’eau, les grains de moutarde et le paprika. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux.
2. Incorporer le vinaigre de cidre et la cassonade. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
3. Garnir quatre petits pains farcis d’un peu de ketchup aux fruits. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 4 à 5 minutes. Servir avec le ketchup aux fruits restant.

Pour la garniture aux oignons et brie

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons de 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter le sucre et remuer. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Garnir quatre autres petits pains farcis d’oignons caramélisés et de brie. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le brie commence à fondre.

Pour la garniture au prosciutto et tomates séchées

1. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de prosciutto. Cuire au four de 6 à 8 minutes, en retournant les tranches de prosciutto à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes. Retirer du four et laisser tiédir. Émietter le prosciutto.
2. Garnir les quatre petits pains farcis restants de tomates séchées, de prosciutto émietté, de noix de pin et de cheddar râpé. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le cheddar commence à fondre.

Crédit photo : Pratico-Pratiques