Poutine de ris de veau croustillants

1. Dans une cocotte, verser le fond de veau, la sauce demi-glace et l’assaisonnement à la Cajun. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.
2. Parer les ris de Veau du Québec puis les déposer dans de l’eau froide citronnée.
3. Séparer les lobes en prenant soin de bien retirer les tissus conjonctifs et adipeux qui entourent les ris de veau de lait et les remettre dans l’eau citronnée.
4. Bien égoutter les ris de veau puis les paner en les passant dans la farine, l’oeuf et la chapelure.
5. Faire chauffer l’huile et faire frire les ris de veau jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et réserver au chaud. On peut préparer les ris de veau de lait croustillants à l’avance et les faire réchauffer au four à 175 °C (350 °F) pour environ 10 minutes.
6. Dans un bol, alterner les frites et le fromage en grains, ajouter la sauce et terminer avec les ris de Veau du Québec croustillants.

Variante : Après avoir déposé dans un bol les frites, le fromage en grains et la sauce, on peut ajouter un morceau de fromage fin sur la sauce, le faire gratiner et terminer avec les ris de veau croustillants.